Растительные бургеры, веганские сосиски и растительное молоко давно считаются привычной альтернативой продуктам животного происхождения. Но новое исследование обнаружило неожиданную деталь — и особенно интересно это может быть тем, кто строит на таких продуктах значительную часть своего рациона.
Исследователи изучили 212 растительных продуктов, продающихся в британских магазинах: заменители мяса, веганские сосиски и бургеры, растительное «куриное» мясо, а также овсяные, миндальные и соевые напитки.
Результат звучит тревожно: во всех 212 образцах обнаружили как минимум один микотоксин — природное токсичное вещество, которое производят некоторые виды грибков.
В некоторых продуктах нашли сразу несколько таких соединений.
Но прежде чем выбрасывать растительное молоко из холодильника, есть важная деталь.
Опасно ли это?
Хорошая новость: концентрации обнаруженных микотоксинов в исследованных британских продуктах оказались ниже рекомендованных уровней ЕС.
То есть исследование вовсе не говорит, что веганский бургер или стакан овсяного напитка опасен для здоровья.
Сами учёные подчёркивают: пугаться и отказываться от растительных продуктов из-за результатов работы не нужно.
Вопрос в другом — что происходит при регулярном употреблении большого количества подобных продуктов на протяжении долгого времени?
Именно это исследователи теперь хотят изучить подробнее.
Почему их нашли именно в растительных продуктах?
Секрет кроется в составе.
Для производства заменителей мяса часто используются соя, горох, пшеница, другие бобовые, зерновые и семена. Именно такое растительное сырьё при определённых условиях может контактировать с плесневыми грибами.
Поэтому наличие следовых количеств микотоксинов само по себе не означает, что продукт испорчен или покрыт плесенью.
Глазами или по запаху заметить их тоже необязательно.
Исследователей больше заинтересовало другое: рынок растительных заменителей быстро растёт, а некоторые люди постепенно заменяют ими значительную часть обычного мяса и молочных продуктов.
Если небольшие количества определённых веществ поступают из множества разных продуктов ежедневно, необходимо понимать их суммарное воздействие.
А что с продуктами в Израиле?
Здесь особенно важно не сделать неправильный вывод.
Исследование проводилось на продуктах британского рынка, поэтому утверждать, что такие же результаты будут у растительных бургеров или напитков, продающихся в Израиле, нельзя.
Но сама тема для Израиля актуальна.
Растительные заменители мяса и молока здесь давно перестали быть экзотикой: соевые и овсяные напитки, веганские шницели, бургеры и другие альтернативы можно встретить практически в любом крупном супермаркете.
Поэтому главный вывод исследования полезен и для израильского покупателя: не стоит строить весь рацион вокруг одного типа сильно переработанных продуктов только потому, что на упаковке написано plant-based или vegan.
Растительный продукт не становится автоматически полезным просто из-за отсутствия мяса.
Нужно ли отказываться от растительного мяса?
На основании этой работы — нет.
Один из авторов исследования Андреа Патриарка прямо подчёркивает, что микотоксины встречаются в продуктах естественным образом и полностью избежать их невозможно. Покупателям не следует бояться растительных продуктов или исключать их из рациона.
Исследователи скорее призывают производителей и регуляторов внимательнее контролировать новые категории продуктов и оценивать не только отдельные вещества, но и их суммарное поступление с пищей.
В данном исследовании токсины действительно нашли во всех 212 проверенных продуктах. Но их концентрации оставались ниже рекомендованных уровней ЕС.
И именно эта разница превращает сенсационный заголовок в гораздо более интересный вопрос: что произойдёт, если такие продукты станут основой ежедневного питания миллионов людей?
Читайте также
Умерла Ада Йонат: за что израильтянка получила Нобелевскую премию
25 000 попыток, структура рибосомы и новый взгляд на антибиотики: чем Ада Йонат изменила науку и за что получила Нобелевскую…
Если спасатели не смогут добраться, однажды это сделает таракан
Учёные превратили гигантских тараканов в дистанционно управляемых разведчиков с камерами и инъекторами. Что показали испытания и почему до укола человеку…
Спортзал больше не нужен? Учёные создали мышцы, которые тренируются сами
Учёные создали миографты — живую мышечную ткань, которая сокращается сама. Что показали опыты на мышах и сможет ли технология заменить…